无黄炖蛋，因用无黄鸡蛋炖制成菜肴，故名。
无黄炖蛋的制作过程是：取汤碗一只，将6个鸡蛋清倒入，放入葱花、香油少许、精盐3克、味精1克，打搅均匀以后，加入米汤或清水，丝瓜条60克，上笼用小火蒸约15分钟，取出即成。此菜具有蛋色白如玉，瓜绿似翡翠，清淡爽口，鲜嫩味美的特点。
据有关资料分析，蛋白质是老年人的重要营养成分。老年人往往出现蛋白质的吸收不足，久而久之，可引起疲倦、烦躁、性情改变和抵抗力减弱等症状。因此，应当供给老年人富含蛋白质的食品。
无黄炖蛋在营养特点上以蛋白质为主，鸡蛋去黄后，减少了菜肴中胆固醇的含量，在原料中加入丝瓜同炖，既能起到配色作用，又能增加菜肴中多种维生素的含量，可谓是一味价值低廉的食疗佳肴。对老年人来说，是一道极好的家常菜。
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